Fouet à matcha (chasen) taillé dans une seule pièce de bambou, 80 brins, Ø 6 cm et H. 11 cm. Ses brins plus nombreux et plus fins donnent une mousse dense et onctueuse. Pour un matcha préparé dans les règles.
Le chasen est le fouet du thé japonais. Il naît d’un seul tronçon de bambou : on le fend en dizaines de brins fins, qu’on assouplit puis qu’on recourbe à la main un à un. Celui-ci en compte 80. Plus les brins sont nombreux et fins, plus la mousse est dense, avec de toutes petites bulles. Au centre, quelques brins se rassemblent en cœur, et un fil noir noué les maintient en place.
Dans le bol, on fouette le matcha d’un mouvement rapide du poignet, en dessinant un M ou un W, jamais en rond. La poudre se mêle à l’eau chaude sans grumeaux, et une mousse fine et crémeuse se forme à la surface. Plus large que le fouet à 48 brins, il convient bien aux grands bols à matcha.
Pour le garder longtemps, trempez-le quelques instants dans l’eau tiède avant usage, puis rincez-le à l’eau claire, sans savon. Laissez-le sécher à l’air libre, idéalement posé sur un support à fouet (kusenaoshi), qui préserve la forme des brins.
