Sencha n°1 Fukamushi, thé vert japonais Saemidori de Kagoshima 50g

Le fukamushi, un sencha étuvé plus longtemps

Au Japon, les feuilles de thé vert sont passées à la vapeur juste après la cueillette pour conserver leur couleur et leur fraîcheur. Pour un sencha fukamushi, littéralement « étuvé en profondeur », cette étape dure plus longtemps. Les feuilles deviennent plus tendres et se fragmentent au roulage : elles paraissent plus fines et plus cassées qu’un sencha traditionnel, et laissent un léger dépôt vert au fond de la tasse. C’est tout à fait normal.

Un sencha de Kagoshima

Ce Sencha n°1 vient de la préfecture de Kagoshima, au sud-ouest du Japon, et du cultivar Saemidori, apprécié pour sa douceur et sa couleur.

Puissance et fraîcheur

L’infusion est d’un vert profond, presque opaque. En bouche, le goût est équilibré et profond : l’umami s’impose dès la première gorgée, porté par des notes iodées, végétales et fruitées, et évolue longuement en bouche.

Préparation

Parce que ses feuilles fines libèrent très vite leurs arômes, le sencha fukamushi s’infuse moins longtemps qu’un sencha classique : utilisez une eau à environ 60 °C et laissez infuser 1 à 2 minutes, idéalement dans une petite théière kyusu. Les feuilles peuvent être infusées plusieurs fois.

Conseil de conservation

Conservez le thé bien refermé, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité, ou dans une boîte à thé hermétique.

Pour le préparer

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